糖生物学是对自然界中广泛分布的糖类的结构、生物合成和生物学的研究，糖或糖类是所有生物的重要组成部分，依诺赞研究糖生物学在生物学中发挥的各种作用，各个方面在各种医学、生物化学和生物技术领域进行了研究。糖可以连接到其他类型的生物分子以形成糖缀合物，糖基化的酶促过程产生通过糖苷键与自身和其他分子连接的糖/糖类。 

糖蛋白、蛋白多糖和糖脂是哺乳动物细胞中发现的丰富的糖缀合物，它们主要存在于细胞外膜和分泌液中，由于除糖缀合物本身外，细胞表面还存在各种聚糖结合受体，因此糖缀合物已被证明在细胞间相互作用中很重要。在蛋白质折叠和细胞附着中的功能外，蛋白质的N-连接聚糖还可以调节蛋白质的功能。

在糖结构中看到的部分变异性是因为单糖单元可以以许多不同的方式相互耦合，这与蛋白质的氨基酸或DNA中的核苷酸相反，它们总是以标准方式耦合在一起。由于缺乏用于其生物合成的直接模板，聚糖结构的研究也变得复杂，这与蛋白质的情况相反，蛋白质的氨基酸序列由其相应的基因决定。 

聚糖是二级基因产物，因此是由细胞亚细胞区室中许多酶的协调作用产生的，由于聚糖的结构可能取决于不同生物合成酶的表达、活性和可及性，包含碳水化合物化合物，可以用凝集素或抗体筛选以确定碳水化合物特异性并识别配体。