糖与人类健康的关系是很密切的，糖、蛋白质和核酸是生命攸关的三大生物大分子。糖是存在自然界中生物量，糖链是自然界中生物信息库。依诺赞知道糖生物工程是继基因工程、蛋白质工程之后，引人注目的生物技术的新领域，已广泛应用于医药、农业、食品、化工、能源等领域。

糖类作为信息分子在受精、发生、发育、分化、神经系统和免疫系统衡态的维持等方面起着重要作用，炎症和自身免疫疾病、老化、癌细胞的异常增殖和转换、病原体感染等生理和病理过程都有糖类的参与。由于多数以糖类为基础的药物的作用位点是在细胞表面，这类药物对整个细胞和机体的干扰，比进入细胞内的药物要小得多。

当组织受到损伤时，白血球和内皮细胞穿过血管壁，进入受损组织，以便杀灭入侵的异物。一些病原体还能分泌一些外毒素作为攻击宿主的武器，如霍乱毒素、白喉毒素等。在植物中也有类似的毒素，如蓖麻毒素。这些毒素也能和糖脂或糖蛋白表面的糖链结合，然后转运进入细胞，并干扰细胞内的不同类型的生化反应。

过多白血球的进入则可能导致炎症的产生，炎症过程有糖类和相关的糖结合蛋白参与。进入血液循环系统的癌细胞可能借助了类似于机制穿过血管，进而导致癌症的转移。随着蛋白质和核酸中奥秘被知晓后，糖类的重要性也浮出水面。